Scialatielli Pesce Spada e Zucchine Luna Blu Ristorante di Pesce Parma | Le Ricette di Nonna Luna
Nonna Luna ci delizia questa volta con la sua Ricetta di Scialatielli con Pesce Spada e Zucchine.
E Nonna Luna, la magica Nonna Maria del Ristorante Luna Blu Parma ci invita ovviamente a degustarlo a Pranzo o a Cena..
Nel Cuore della Buona Tavola, il Pesce Fresco del Ristorante Luna Blu Parma arriva direttamente dal cuore del Mare Tirreno. E Nonna Luna lo cucina con Piatti gustosissimi..
E i Piatti di Pesce di Nonna Luna sono una delizia per gli occhi e per il palato. Al Ristorante di Pesce Luna Blu Parma conquistano tutti!
Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca usato nella tradizione della pasta campana.
Il nome degli scialatielli deriva presumibilmente da due parole della lingua napoletana: “scialare” (godere) e “tiella” (padella). Questo tipo di pasta è tipica di Amalfi. Qui nacque per mano dello chef Enrico Cosentino nel 1978, quando, presentando gli scialatielli ad un concorso culinario, ottenne grazie ad essi il Premio Entremetier dell’anno.
Gli Scialatielli sono listarelli più corti degli spaghetti, più larghi e di sezione rettangolare piuttosto irregolare. Sono tradizionalmente fatti a mano con farina, acqua e/o latte, formaggio grattugiato, basilico fresco tritato e sale. La loro principale caratteristica è l’assenza di uova.
Ecco come si preparano al Luna Blu Parma..
Scialatielli Pesce Spada e Zucchine Luna Blu Ristorante di Pesce Parma
Ingredienti per gli Scialatielli – 40 min, 4 Porzioni
- Farina di semola rimacinata di grano duro, 400 gr
- Latte, 170 ml
- Olio d’oliva, 1 cucchiaio
- Pecorino, 30 gr
Ed ecco la Ricetta di Nonna Luna..
Mettete a bollire abbondante acqua in un tegame. Quando bolle si sala.
Nel frattempo si lavano e si spuntano le zucchine e poi si riducono a julienne con una grattugia con i fori larghi.
Si puliscono le fette di pesce spada: si elimina la striscia di pelle laterale e si taglia la polpa prima a listarelle e poi a piccoli cubetti di circa 1 cm.
In una padella si scalda l’olio di oliva extravergine con uno spicchio di aglio intero. Si uniscono i bocconcini di pesce spada e si fa rosolare per 1 minuto mescolando. Poi si sfuma con il vino bianco.
Si lascia evaporare per qualche istante e poi si incorporano le zucchine tagliate a julienne. Si sala, si aggiunge un pò di pepe e si cuoce per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quindi si spegne il fuoco e si profuma con le foglioline di timo fresco. Si elimina con una pinza da cucina lo spicchio di aglio e si profuma con la scorza grattugiata di un limone.
Si cessano finalmente gli Scialatielli nel tegame con acqua salata portata a bollore, in modo che siano al dente. Si scolano con una schiumarola direttamente nella padella con il pesce. Si aggiunge un pò di pepe a piacere e si serve subito la pasta con pesce spada e zucchine ben calda!
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